(no subject)

[kskpoisk]

Посоветуйте пожалуйста, как можно замариновать (или засолить) опята?
У меня опыт засолки грибов только неудачный. А научиться хочется.

Comments

[gaichka.livejournal.com]

Я их просто отвариваю в соленой воде и кидаю туда гвоздику, черный перец, варю пока не будет вкусно, а потом перекладываю в стерилизованные банки и туда же режу чеснок. Получается вкусно! Но храню в холодильнике. Чего я не умею, так это закатывать банки.

[kskpoisk.livejournal.com]

А сколько соли класть?

[gaichka.livejournal.com]

Не знаю точно. Кладу по вкусу, чтобы вода была соленая, но не чересчур (не противная).
Извини, что поздно отвечаю - я не в Москве.

[t-nadya.livejournal.com]

в инете рецептов море,погуглите,Маша,только два замечания-воду с грибами довести до кипения и слить,банки простерилизовать в микроволновке,сложить грибы,залить маринадом и ,просто закрыть кипячёной крышкой,не закатывать.

[begemotik64]

Маш, солить проще всего. Пересыпаешь чистые опята солью(слоями кладёшь), 3% от веса грибов, можешь покидать туда чеснок при желании. Покрываешь чистой тряпкой, на неё тарелку-блюдо, сверху груз. Это если есть, где держать(балкон закрытый, к примеру). Через 12 часов переселяешь на холод. Готовы будут дней через 35-40.
Вариант - раскладываешь сразу по банкам, вместо груза используешь чистые веточки, вставляешь их враспор, крест-накрест, смысл в том, чтобы грибы были покрыты рассолом, веточки не дадут им всплыть. А рассол образуется сам, из грибного сока с солью.
Мариновать первый раз, на мой взгляд, лучше с провариванием(можно и иначе - сделать маринад, залить им грибы). потому что количество соли - штука индивидуальная. кому-то боее солёно нравится, кому-то менее.
Грибы заливаешь водой, соль по вкусу, сахар по желанию. Уксус - лучше тоже по вкусу. то есть, чтобы было чуть кислее и чуть солонее, чем тебе бы хотелось. В холодном виде соль и кислота ощущаются меньше.
Раскладываешь сваренное по банкам, кидаешь в них пряности(гвоздика,чёрный и душистый перец) и чеснок, если тебе с ними нравится. Дальше - стерилизация или пастеризация.
Либо раскладываешь по стерильным банкам, закладываешь грибы с маринадом, закатываешь, переворачиваешь, укутываешь. Но я стерилизую.
Что непонятно - спрашивай.

[kskpoisk.livejournal.com]

Спасибо! Начну пробовать - буду спрашивать :)

[begemotik64]

На всякослучай - заливаешь водой и варишь, я как-то коряво написала.
Вот тебе ещё про соление, не про опята, но вдруг пригодится, это меня обучали холодному засолу млечников
http://community.livejournal.com/eda_kak_eda/18212.html

[http://users.livejournal.com/_nutka/]

можно как вышеописанное, соли так чтобы были соленые слегка, а в банки перед закрытием по столовой ложке уксуса на поллитра примерно - для слабого маринада и больше для сильного, ну и хранить можно не в холодильнике
есть еще вариант квасить, расскажу, если надо - там с брожением)

[kskpoisk.livejournal.com]

С брожением - боюсь, не надо, спасибо :)

[http://users.livejournal.com/_nutka/]

вот там выше про 35-40 дней это оно, кстати)

[begemotik64]

Зря, кстати. Это стопроцентная гарантия того, что ботулизм не придёт в гости.

[orbrider.livejournal.com]

Если беспокоят пропорции, могу скинуть готовый рецепт, очень недурственно по нему замариновались в этом году.

[kskpoisk.livejournal.com]

Кидайте.

[(Anonymous)]

http://www.domsovetof.ru/publ/konservirovanie_i_zagotovki/kak_marinovat_opjata_recept_marinovanija_opjat_kartinkakh/79-1-0-997