огородный вопрос

[kskpoisk]

Есть куча помидоров, которые сорвали зелеными и положили дозревать.
Те помидоры, плоды которых сорваны без зеленой верхушки, краснеют равномерно. Те помидоры, плоды которых сорваны с кусочком веточки, краснеют снизу, а в районе веточки остаются зелеными. В чем дело?
У нас было две идеи.
1. Веточка выделяет какие-то вещества, тормозящие созревание.
2. Это два разных сорта, которые созревают по-разному и обрываются по-разному, одни с веточкой, другие без. Еще нагуглилось, что такая неравномерная окраска при созревании это симптом нехватки калия. Одному сорту калия хватает, а другому нет, поэтому созревают по-разному?

Comments

[mirsoglasnomne.livejournal.com]

"Именно из-за летучих веществ, обуславливающих вкус и аромат, нельзя — даже ненадолго — класть помидоры в холодильник. Из помидоров происходит постоянная утечка летучих веществ в воздух (чтобы убедиться в этом, достаточно понюхать спелый помидор), и они восполняют потерю путем производства новых. Охлаждение затормаживает действие ферментов, которые производят эти летучие вещества, — и одной из особенностей помидоров как тропических растений является то, что эти ферменты не возобновляют работу даже после того, как помидоры снова нагреваются. Поскольку концентрация летучих веществ уменьшается и не восполняется, помидоры, пролежавшие какое-то время в холодильнике, значительно теряют во вкусе и аромате. (И еще одно замечание: бОльшая часть ароматических веществ улетучивается через место прикрепления плода к плодоножке, поэтому при прочих равных помидоры на веточке будут более ароматными и вкусными, чем без нее.)"

Из книги Вкус изд-ва Альпина Паблишер

[kskpoisk.livejournal.com]

Книга замечательная. Только вот в приведенном куске текста нет ответа на заданный вопрос :)

[mirsoglasnomne.livejournal.com]

что-то там про место прикрепления было, и я подумал, может это в общем будет интересно